ツナプラウドのマグロ特選情報と水揚げ便り

本日午後に仕上がり予定です。
低温熟成もっちりマグロの中トロです。
オーストラリア近海産の大バチ（魚体約６０ｋｇ）を使用しました。
  

本マグロの骨付き生ハムを造ってみました。
元のマグロの魚体が２００ｋｇ超はあるので、かなりのボリュームです。
骨と骨の間に身が（中落ち）びっしり詰まっています。
スプーンでほじくって身を取り出します。
今回の香辛料はローレル葉を使ってみました。
薫煙用のチップはナラと桜のブレンドです。
隠し風味にザラメ糖を少々。
ワインが合いそうですね！  

地中海のマルタ島で蓄養された本鮪の中落ち（中骨）です。
中落ちは本来赤身ですが、うっすらと脂がのっています。
本マグロも魚体が３００ｋｇクラスになると、丸のまんまだと
凍結しづらいのでロインと呼んでいる節状にして冷凍されます。
そのとき解体時に出る副産物がこれ。
本物の中落ちはレア物で最高に美味しいですよ！  

地中海の本マグロの心臓です。
一個が握りこぶし大あります。
食感はブーやモーのハツと似ています。
鮮度が良いのでニンニクか生姜醤油で「ハツ刺し」でも最高です。
  

上は常温での流水解凍、
下は熟成解凍です。  

実験　１
最高に凍結の良い、日本船が漁獲してきた冷凍バチマグロの短冊です。
漁場はペルー沖、魚体サイズは約５０ｋｇありました。
同一のマグロからそれぞれ、３種類のサクを選び上下にカットしました。
これから、それぞれの短冊の「上の部分を流水解凍」「下の部分を熟成解凍」していきます。
  

やっぱり日本船が漁獲したマグロは最高だ！
漁法、処理、凍結、身質、脂、、どれも超一級である！

日本人が操業する日本船はもう数少ない。
しかし、彼らは知っている。　いつどの時季、どこの漁場へいけば最高のマグロが潜んでいるのかを！

冷凍マグロに関しては、もう本当に良い物は魚市場では仕入困難になっています。
良いマグロは本当に少ない。行くとこが決まっています。順番待ち状態です。

え～と、ここらで商いと宣伝です！
ツナプラウドにおまかせください！
日本船の冷凍バチなら日本一の物が揃います。
（写真はペルー沖の脂バチ、約５０ｋｇ。中ランクです）
  

フィジー産のバチを低温熟成のもっちり仕様で仕上げました。
真ん中のサクは熟成されると脂まで出てきました。
マグロの脂分も、普通の解凍では良く見えないうえ蕾のまま赤身として扱われます。
低温熟成させると、赤身と脂の蕾が開花してきます。  

１年振りにはまぞ～へ復帰です。
ちょっと須弥山にて修行しておりました？
弊社のマグロ商品も、可なりグレードアップしています。
今後ともよろしくお願いいたします。

低温熟成マグロの盛り合わせ  

お馴染み「低温熟成シリーズ」の最新バージョンアップ商品です。
誰が言い出したか知らぬ間に「餅マグロ」そう「モチマグロ」と呼ばれています。
余分なドリップがなくネットリしていて、お餅の様に粘る身質だからです。
ここ静岡県の遠州地方では、死後硬直していないプルプルの身質の生カツオを「餅カツオ」
「もっちー」と言って大騒ぎしては重宝がりますが、そうあんな感じのマグロです。
写真の状態からあと二晩ほど冷蔵庫で熟成のため寝かせます。仕上がりをお楽しみに！
  

いよいよ明日（１１/４）販売開始です。只今、取扱店を募集しています。
お問い合わせは下記までお願い致します。
ツナプラウド有限会社　
℡　０５３８－３５－３６９２　Ｆａｘ　０５３８－３５－３６９２
メール　info@tunaproud.com 　　担当　青島　まで

静岡マグロ餃子は次のお店で取り扱っています。順不同

「磐田市」　遠江企画さん　アオシマ青果さん
「袋井市」　袋井ラドンセンターさん　  

材料は刺身用マグロの中から厳選！
使用の野菜はすべて国内の契約農家から調達！
沢山食べても美味しくて、ヘルシー！
ダイエット中の方にもお勧め、食べ過ぎても心配いりません！

  

「静岡マグロ餃子」近日発売予定です！  

まぐろ屋さんが作った餃子です。その名も「静岡マグロ餃子」。近日発売にむけて、只今最後の調整中です。
従来の豚肉に代り、マグロ漁船が漁獲した飛びっきりのマグロを使用しています。すっかりお馴染みの健康食として
人気のあるマグロをたっぷり使用していますので、いくら召しあがってもカロリーオーバー等の心配も有りません。
大人から子供、老若男女どなたにでも喜んで頂けるヘルシー食品です！近日発売です、ヨロシク！  

カナダ沖産のトロトンボ（脂ビンチョウ）が入荷しました。この海域は北極圏に近い為に大変冷たい海流が流れており、
ここで漁獲される本マグロは日本の大間と並んで世界屈指の品質を誇っています。また他のマグロも同様で高品質なのですが、特に「トンボマグロ」に限っては世界一の呼び声も高く大変に人気のある商材になっています。身質は柔らかくネットリとしていて、脂質はキメ細かく全身に脂がのっています。口の中でとろける様な食感は本マグロをも凌駕しそうです！  

新年　明けましておめでとうございます。
今年も昨年同様よろしくお願いいたします。
不況不況と世界中が沈滞ムードになっていますが、
「今こそ最大のチャンス！」と思っています。
制限や限界は自分が決めてしまうもの、元々そんなモン何処にもありません。
可能性は無限大です。そう、今こそチャンス！  

えっ、何から何まで真っ暗闇だって？
鶴田浩二さんの「傷だらけの人生」ではありません！
よ～く見て下さい。午前４時半、ここは遠州福田漁港です。小さな灯りをつけた
漁船が今から天然トラフグを釣りに出航していくのです。
フグというと下関が有名ですが、荒波の遠州灘の天然トラフグはそれに勝る美味しさです。
ツナプラウド有限会社は、今まで、弊社オリジナルの「低温熟成技術」を使ってマグロ製品を
世に送り出してまいりました。この長年培ったマグロ技術を応用して、新しい商品を開発しています。
ここ遠州磐田を代表する商品になればと思っています。
「低温熟成・遠州天然とらふぐ」　を開発中です。
ご期待ください！
  

ケープタウン沖の脂バチです。こいつは６８ｋｇあります。
特上のインドマグロも生息するこの漁場はやはり最高です！
同じケープでも緯度により大きな品質の違いがあります。
南へ行くほど気象状況は厳しく、極寒の上に昼でも真っ暗で海は大シケ。
大変危険で危ない海域でもあるんですね。こんな海に最高のインドやバチが潜んでいます。
昔からケープ沖の南緯４０度線を越せる根性と腕のある船は、
世界広しといえども　「土佐のマグロ船だけ！」　とは良く聞いたものです。
  

やけ喰い状態で牛丼大盛りと生玉子を注文し、
七味をいつもの10倍はふりかけて、ワシワシと食っていたのです。

半分も平らげて、気分も大分落ち着いた頃、
ふと目の前の壁に掛った写真に目が止まりました。　

世の中、偶然って有るというけど、私は偶然はないって信じているのですが。
そこで目にしたのは「吉野家」の古～い写真でした。

吉野家の原点として飾っているらしく。日本で最初の「築地魚河岸・吉野家一号店」の写真です。
吉野家の店の二階も一緒に写っていて　（株）三興魚類、という社名と事務所
が写っていました。　約３０年前、私が初めて務めた水産会社が写っていたんです！

これは単なる偶然ではなく、そこに大きな見えない力と自分の使命を感じました。
そうか！俺の商いの原点は築地の魚河岸から始まったんだな。

「やっぱり俺にはマグロしかない！」
久々に感動と興奮を覚えて写真に見入ってしまいました。

日本全国、全世界のみなさん！吉野家の牛丼を食べに行ってくださ～い！
そして古～い　「吉野家・築地魚河岸一号店」の写真を見つけたら
一緒に写っている２階が私のマグロの原点です。

注、、（株）三興魚類は当時の築地場内で、店舗数１９店舗を有する最大手でしたが
　　　　　数年前になくなってしまいました。残念です、、


  

皆さんご存じの吉野家の牛丼です。
マグロじゃなかなか儲からないんで、牛丼屋でバイトしてるのではありません。
今日私は営業に出かけていてトラックを運転中、今後の商いの事やアレコレ
考えている内に、いつしかマイナスイメージの自己暗示にかかってしまい
すっかり暗いネガティブな世界に落ち込んでいました。
えーィクソ！やけ喰いだ！と、また出っ張り始めたお腹の事など忘れてしまい、
目の前の吉野家へ飛び込んだのです。
この後、運命の原点に出会うとは！