2011年01月30日
低温熟成マグロ仕上がりました！
フィジー産のバチを低温熟成のもっちり仕様で仕上げました。
真ん中のサクは熟成されると脂まで出てきました。
マグロの脂分も、普通の解凍では良く見えないうえ蕾のまま赤身として扱われます。
低温熟成させると、赤身と脂の蕾が開花してきます。
Posted by 青島俊彦 at 18:08│Comments(0)
│低温熟成もっちりマグロ仕上がりました！
フィジー産のバチを低温熟成のもっちり仕様で仕上げました。
真ん中のサクは熟成されると脂まで出てきました。
マグロの脂分も、普通の解凍では良く見えないうえ蕾のまま赤身として扱われます。
低温熟成させると、赤身と脂の蕾が開花してきます。
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