2011年02月01日
実験１ 熟成マグロ
実験 １
最高に凍結の良い、日本船が漁獲してきた冷凍バチマグロの短冊です。
漁場はペルー沖、魚体サイズは約５０ｋｇありました。
同一のマグロからそれぞれ、３種類のサクを選び上下にカットしました。
これから、それぞれの短冊の「上の部分を流水解凍」「下の部分を熟成解凍」していきます。
Posted by 青島俊彦 at 12:51│Comments(0)
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実験 １
最高に凍結の良い、日本船が漁獲してきた冷凍バチマグロの短冊です。
漁場はペルー沖、魚体サイズは約５０ｋｇありました。
同一のマグロからそれぞれ、３種類のサクを選び上下にカットしました。
これから、それぞれの短冊の「上の部分を流水解凍」「下の部分を熟成解凍」していきます。
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