2011年03月07日
本マグロ/骨付き生ハム
本マグロの骨付き生ハムを造ってみました。
元のマグロの魚体が２００ｋｇ超はあるので、かなりのボリュームです。
骨と骨の間に身が（中落ち）びっしり詰まっています。
スプーンでほじくって身を取り出します。
今回の香辛料はローレル葉を使ってみました。
薫煙用のチップはナラと桜のブレンドです。
隠し風味にザラメ糖を少々。
ワインが合いそうですね！
Posted by 青島俊彦 at 09:04│Comments(0)
│グルメ
本マグロの骨付き生ハムを造ってみました。
元のマグロの魚体が２００ｋｇ超はあるので、かなりのボリュームです。
骨と骨の間に身が（中落ち）びっしり詰まっています。
スプーンでほじくって身を取り出します。
今回の香辛料はローレル葉を使ってみました。
薫煙用のチップはナラと桜のブレンドです。
隠し風味にザラメ糖を少々。
ワインが合いそうですね！
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